Lucgel Propionato di Calcio E282 Conservante Anti Muffe REIRE - 25 Kg -

- Composizione e origine: Sale di calcio dell’acido propionico, un conservante naturale presente in piccole quantità in molti alimenti e derivati da processi di fermentazione come formaggi, pizza, pane, crackers e biscotti.
- Azione conservante: Efficace nel ritardare lo sviluppo delle muffe e con limitata attività antibatterica, soprattutto contro batteri gram-negativi.
- Ambito di efficacia: Funziona meglio in prodotti con pH 5-5,5; oltre pH 6 l’efficacia antimicrobica diminuisce. Non inibisce i lieviti, rendendolo ideale per prodotti lievitati naturalmente.
- Applicazioni specifiche: Utilizzato in pane, panini in cassetta, prodotti da forno fini e pasticceria preconfezionata; può prevenire difetti come il “pane filante” (rope bread) e per trattamenti superficiali di formaggi stagionati o dolci come il Christmas pudding.
- Caratteristiche pratiche: Senza glutine, dosaggio consigliato 2.000 mg/kg di prodotto finito, adatto a prodotti da forno fini preconfezionati con attività dell’acqua >0,65. Confezione professionale da 25 Kg.